Il Cosacavaddu è l’antenato del Ragusano DOP. Inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali (P.A.T.), questo formaggio di pasta filata viene prodotto da latte intero proveniente da vacche dell’Altopiano Ibleo utilizzando un metodo tradizionale, ed è realizzato solo nella provincia di Ragusa e in alcuni comuni della provincia di Siracusa.
Il Cosacavaddu ha la forma parallelepipeda come il Ragusano Dop ma, a differenza di quest’ultimo, non segue il disciplinare per la certificazione ed è prodotto tutto l’anno. Dal sapore gradevole, sapido e tendente al piccante.






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