Ragusano DOP stagionato intero di circa 14 kg.
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Formaggio a pasta filata a forma di parallelepipedo, prodotto con latte intero crudo di vacca. È un’eccellenza frutto del connubio dei pascoli dell’altopiano ibleo e della sapienza dei massari che hanno tramandato fino ai nostri giorni la tecnologia di caseificazione.
Viene prodotto nell’intera provincia di Ragusa e in alcuni Comuni siracusani. Ha una crosta liscia, sottile e compatta, di colore giallo dorato tendente al marrone con il protrarsi della stagionatura. Pasta bianco tendente al giallo paglierino. Sapore dolce e delicato, tendente al piccante via via che la stagionatura avanza.
PSR Sicilia 2014-2022 Sottomisura 19.2/16.4 “Sostegno alla cooperazione di filiera, sia orizzontale che verticale, per la creazione e lo sviluppo di filiere corte e mercati locali e sostegno ad attività promozionali a raggio locale, connesse allo sviluppo delle filiere corte e dei mercati locali” – CUP G25B24000130009
Progetto Natura soc. coop. agr.
via A. De Gasperi, 20 – Ragusa
97100 (RG)
p.iva: 00829610880
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